Surowe mięso może przenosić patogeny
GIS publikował ostrzeżenia dotyczące wykrycia bakterii STEC i Salmonella w partiach tatara wołowego. Takie komunikaty pokazują, że nawet produkt sprzedawany jako przeznaczony do spożycia na surowo może stanowić zagrożenie.
Mielenie rozprowadza drobnoustroje z powierzchni mięsa w całej porcji. Zapach i kolor nie pozwalają wiarygodnie ocenić, czy produkt jest wolny od patogenów.
Chłodzenie i higiena ograniczają, ale nie usuwają ryzyka
Jeżeli kupujesz surowy produkt, trzymaj go zgodnie z etykietą i oddziel od żywności gotowej do spożycia. Umyj ręce i sprzęt po kontakcie z mięsem; nie używaj tej samej deski do sałaty bez wcześniejszego umycia.
Cytryna, cebula, przyprawy czy alkohol nie zastępują obróbki cieplnej. Najpewniejszym sposobem ograniczenia ryzyka związanego z surowym mięsem jest wybór potrawy przygotowanej po obróbce.
Osoby z grup ryzyka powinny wybrać inną potrawę
Surowego mięsa powinny unikać osoby bardziej narażone na cięższy przebieg zakażenia, między innymi kobiety w ciąży, małe dzieci, seniorzy i osoby z obniżoną odpornością.
Jeśli po zjedzeniu surowego mięsa wystąpią nasilone objawy żołądkowo-jelitowe, gorączka, odwodnienie lub krew w stolcu, skontaktuj się pilnie z lekarzem i wspomnij o spożytej potrawie.
Źródła i dalsza lektura
Treść ma charakter edukacyjny i nie zastępuje indywidualnej porady lekarza ani dietetyka. Przy chorobie, ciąży, karmieniu piersią, alergii lub historii zaburzeń odżywiania skonsultuj zmiany z odpowiednim specjalistą. Informacje zdrowotne