Surowe mleko: czy jest bezpieczne? Ryzyko i pasteryzacja

Pasteryzacja służy bezpieczeństwu

Pasteryzacja jest kontrolowaną obróbką cieplną stosowaną po to, by ograniczyć liczbę drobnoustrojów chorobotwórczych w mleku. Surowe mleko nie przechodzi tego procesu, dlatego jego spożycie wiąże się z większym ryzykiem zakażenia.

EFSA opisuje ogniska chorób związane ze spożyciem surowego mleka w krajach UE. Nie można ocenić bezpieczeństwa produktu wyłącznie po wyglądzie gospodarstwa, czystości opakowania czy zapewnieniu sprzedawcy.

Nie każdy jest równie narażony

Małe dzieci, kobiety w ciąży, seniorzy i osoby z osłabioną odpornością mogą być bardziej narażone na cięższy przebieg choroby. Dla tych grup wybieraj mleko pasteryzowane lub UHT.

Chłodzenie nie zastępuje pasteryzacji. Jeśli kupujesz produkt, którego status jest niejasny, sprawdź etykietę lub zapytaj sprzedawcę, czy mleko zostało poddane obróbce cieplnej.

Nie przypisuj surowemu mleku nieudowodnionych korzyści

Hasła o „naturalnym” składzie nie oznaczają, że surowe mleko leczy alergię lub poprawia odporność. Korzyści zdrowotne nie znoszą ryzyka zakażenia i nie są powodem, by pomijać zasady bezpieczeństwa.

Jeżeli szukasz alternatywy dla mleka ze względu na smak, tolerancję lub wybór żywieniowy, możesz omówić pasteryzowane produkty mleczne albo wzbogacane napoje roślinne. Wybór zależy od całego jadłospisu.

Czy mleko prosto od gospodarza musi być bezpieczne?

Nie można tego potwierdzić na podstawie znajomości gospodarza ani wyglądu mleka. CDC wskazuje, że surowe mleko może zawierać chorobotwórcze drobnoustroje. Higiena produkcji jest ważna, ale nie daje gwarancji, że każda partia jest wolna od zagrożeń.

Co wybrać do domowych koktajli i deserów?

Wybierz mleko pasteryzowane lub inny odpowiednio przetworzony produkt i zachowaj wymagane chłodzenie. Samo zmiksowanie mleka z owocami nie usuwa drobnoustrojów. Przy alergii na mleko pasteryzacja ani usunięcie laktozy nie sprawiają, że produkt staje się odpowiednim zamiennikiem.